UV-C处理对杨梅采后品质及苯丙烷类代谢的影响

作者：喻譞; 姜璐璐; 王焕宇; 金鹏; 郑永华

来源：食品科学, 2015, 36(12): 255-259.

• 短波紫外线
• 杨梅
• 品质
• 抗氧化活性
• 苯丙烷类代谢

以"东魁"杨梅果实为材料,研究不同剂量的短波紫外线(UV-C)照射处理对杨梅果实采后品质、抗氧化活性、苯丙烷类代谢产物含量和相关酶活性的影响。杨梅果实先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 k J/m2剂量的UV-C照射处理,然后转入5℃贮藏12 d。结果表明,3.0 k J/m2 UV-C处理显著地抑制了杨梅果实贮藏期间腐烂的发生,延缓了果实硬度和VC含量的下降,保持了果实品质;UV-C处理还显著提高了果实中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、查尔酮异构酶和肉桂醛羟化酶等苯丙烷类代谢相关酶的活性,增加了总酚、花色苷、胡萝卜素和类黄酮的积累,保持了果实较高的抗氧化活性。

• 出版日期2015
• 单位南京农业大学