浓香型白酒醅中高产酒精酵母菌的定向筛选及分子鉴定

作者：曾娟; 施思; 吴正云; 张文学; 胡峰; 赵鸿飞; 李波

来源：中国酿造, 2011, (02): 26-28.

• 白酒酒醅
• 高产酒精酵母菌
• 定向筛选
• 分子鉴定 fermented grains Chinese liquor
• high alcohol-yield yeast
• directional selection
• molecular analysis

为了获得适用于酿酒生产的高产酒精酵母菌株,从浓香型白酒醅样品中,经不同浓度乙醇和pH条件下的定向富集和耐受性筛选以及发酵实验,获得3株能在酒精度13%vol、pH3.50的条件下稳定生长且产酒能力较强的酵母菌XP-3、XP-7和XP-8,其中XP-3的产酒力达87.04%,粮食出酒率可达44.71%,高于一般酿酒酵母。18S rDNA序列分析结果表明,3株酵母菌均与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)具有极高的相似性。

• 出版日期2011
• 单位四川大学