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摘要
为研究不同食用豆品种萌发过程的GABA含量变化趋势,并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持。选择优良的绿豆、大豆品种各3个,小扁豆和蚕豆品种各2个,进行发芽实验,通过测定不同萌发天数食用豆中GABA含量,发现不同食用豆间GABA含量的变化趋势存在较大差异;其中不同萌发天数绿豆GABA含量均较低,蚕豆中GABA含量在萌发第3d达到最大值;而大豆和小扁豆萌发第5d的GABA含量较高,变化范围为0.51~1.1mg/g·FW。萌发5d的大豆、小扁豆、蚕豆芽体中GABA含量高于子叶中含量。综合评价,S11、S12、L1、F2芽菜中GABA含量较高,适合开发为保健芽菜优良品种。
- 出版日期2014
- 单位中国农业大学
