以果胶,黄原胶和CMC-Na为稳定剂,采用D-最优混料试验,研究不同复配稳定剂对番茄汁稳定性的影响。试验主要通过悬浮稳定性试验比较不同复配稳定剂的吸光度确定稳定剂效果。比较调节番茄汁pH至4.0和未调节pH两种番茄汁的储藏期,确定pH对番茄汁储藏期的影响。结果表明:0.5黄原胶和0.5 CMC-Na复配,添加量为0.16%时效果最好,调节番茄汁pH至4.0能明显延长储藏期。
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