酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用

作者：李宏梁; 焦茜楠; 黄峻榕; 李红; 吴小勇; 丁慧

来源：食品科技, 2008, (12): 262-267.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2008.12.020

• 牛乳
• 经济掺假
• 酪蛋白
• 等电点沉淀
• 三聚氰胺

试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法。通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶、三聚氰胺、大豆分离蛋白粉的酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)分别为79.8%、78.7%、0、0、0、0和90.3%。结果表明,本检测方法能够很好的检测正常牛乳的酪蛋白含量,并能对市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶和三聚氰胺进行经济掺假鉴定,结合对产品豆腥味的感官评价和对假酪蛋白色泽偏暗的颜色测定的方法,可以对大豆分离蛋白粉进行掺假鉴定,验证了纯牛乳制品掺假检验的定量指标:酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)≥73%。

• 出版日期2008-12-20
• 单位陕西科技大学