气调剂在优质籼米保质保鲜储藏中的应用研究

作者：颉宇; 李倩倩; 尹君; 王法; 刘北辰; 方玉强; 张国红; 张忠杰^*

来源：粮油食品科技, 2023, 31(02): 172-177.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.02.022

• 气调剂
• 降氧
• 第五储粮生态区
• 保质保鲜
• 绿色储粮

绿色储粮技术的创新发展是粮食储藏领域的重要研究课题，气调储粮是绿色储粮技术之一。开展了气调剂在第五储粮生态区域（中温高湿环境）对优质籼米保质保鲜储藏的实验研究，实时监测储藏环境氧气浓度、温度和相对湿度，并对保质保鲜效果进行评价。结果表明：新型气调剂气调技术可有效保持第五生态区域所储优质籼米的品质，并可适当延长保质储藏时间。与对照组相比，气调剂实验组在5个月储藏期间，密闭储藏空间内氧气浓度维持在0.1%以下，相对湿度维持在70%；气调剂实验组优质籼米的水分含量比对照组高0.98%，脂肪酸值比对照组低1.34 mg (KOH)/100 g，新鲜度比对照组高7分。由此可知，气调剂气调技术可以按照需求调控密闭空间内氧气浓度和相对湿度，实现保质保鲜储粮目的，是一种绿色低碳保质的储粮新技术。

• 出版日期2023
• 单位国家粮食和物资储备局科学研究院