白啤中二肽基肽酶-IV抑制肽的虚拟筛选及活性分析

作者：田文慧; 孙丽平; 张翠; 胡淑敏; 庄永亮^*; 尹花^*

来源：食品科学, 2022, 43(10): 81-87.

• 啤酒
• 多肽
• 二肽基肽酶-IV
• 虚拟筛选
• 分子对接

以青岛白啤作为研究对象，建立一种快速筛选二肽基肽酶-IV(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)抑制活性肽的方法。白啤经超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱结合De novo软件鉴定出肽段序列，确定了置信度较高的68条肽段。应用Peptide Ranker对68条肽段进行生物活性评分，筛选出评分大于0.5的4条肽段，同时又根据先前文献对抑制DPP-IV活性肽的氨基酸位点研究报道，筛选出13条肽段。对筛选出的17条肽段进行吸收、代谢及毒性预测及分子对接评价，选定了VPFPHTP和LAKLQR两条潜在抑制DPP-IV活性肽段。通过肽段与DPP-IV分子对接构象图表明，选定的2条活性肽均能以氢键及疏水作用紧密结合DPP-IV，从而抑制其活性。利用体外方法验证2条活性肽抑制DPP-IV活性，结果显示2条肽段具有明显的DPP-IV抑制活性。

• 出版日期2022
• 单位昆明理工大学