基于近红外光谱技术的鱼肉新鲜度评价方法的建立

作者：谢雯雯; 李俊杰; 刘茹; 熊善柏

来源：淡水渔业, 2013, (04): 85-90.

• 近红外光谱分析技术
• 鱼肉
• 新鲜度
• 品质鉴别 near infrared spectroscopy
• fish meat
• freshness
• identification of quality

采用近红外光谱技术和化学计量学方法,测定鳙(Aristichthys nobilis)、鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)等3种鱼肉不同新鲜度样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、K值和pH值,并同时采集其近红外光谱,以建立基于近红外光谱技术的鱼肉新鲜度的评价方法。结果表明,3种鱼鱼肉样品的新鲜度指标测量值覆盖范围均较大,满足建模要求。根据内部交互验证标准差确定了3种鱼鱼肉新鲜度指标的光谱预处理方法,采用偏最小二乘法(PLS)分别建立了鳙、鲢、草鱼鱼肉新鲜度的近红外定量分析模型。所建模型除...

• 出版日期2013
• 单位华中农业大学