降低半干即食虾仁水分活度的方法

作者：郝淑贤; 黄卉; 刁石强; 李来好; 杨贤庆; 石红; 岑剑伟; 马海霞

来源：食品与发酵工业, 2010, (06): 76-79.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.06.020

• 虾仁
• 半干
• 响应面
• 水分活度 prawn flesh
• medium-dried
• response surface method
• activity water

对水分活度的有效控制是提高半干虾仁产品保藏性能的重要因素。采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法,优化丙三醇、海藻糖及柠檬酸降低半干虾仁水分活度的组合。结果表明:降低半干虾仁水分活度的适宜配方为:丙三醇1.8%,海藻糖5.2%,柠檬酸0.2%,由此配方得到的半干虾仁水分活度为0.885。

• 出版日期2010
• 单位中国水产科学研究院南海水产研究所