水产品极易腐败变质，需要采取一定的措施抑制其腐败变质。低温等离子体（Cold Plasma,CP）作为一种新型高效的广谱冷杀菌技术，可以在大气压下实现均匀、稳定放电，且对常见水产品致病菌和腐败菌具有较好的杀灭效果，可以延长水产品的货架期。作者综述了CP产生方式、灭活微生物机制及影响其灭菌效果的因素，同时探讨了CP对不同种微生物的杀灭效果及对水产品品质的影响，以期为CP在水产品保鲜中的应用提供参考。
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