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摘要
分析葵花籽油在加热过程中显著变化的特征性组分,考察其含量变化趋势。采用顶空采样方式对样品中的挥发性成分进行提取富集,气相色谱-质谱法(GC-MS)的扫描(scan)模式进行定性监测,选择离子监测(SIM)模式进行定量分析。结果发现异丁烯醛在葵花籽油加热过程中可增量产生,加热30min时其含量达到最高,随后含量逐渐减小,加热6h后含量依然显著高于原油。因此,寻找到一种可供研究的特异性指标-异丁烯醛,为葵花籽油的加热过程质量控制技术研究提供了一定的思路。
- 出版日期2013
- 单位陕西省食品药品检验所; 兵器工业卫生研究所
