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摘要
探究不同海域野生海参的营养功能成分，为野生海参的综合开发利用提供参考，本文对糙刺参、黄玉参、土耳其米刺参以及冰岛红参等四种海参体壁中基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质含量等进行检测、分析和评价。结果表明，四种海参的共同点为高蛋白、低脂肪。其中，土耳其米刺参蛋白含量最高，脂肪含量最低；黄玉参的海参多糖和灰分含量均最高；冰岛红参的海参皂苷含量最高。四种海参均含有17种氨基酸，且鲜味氨基酸与药效氨基酸含量丰富；必需氨基酸含量占比13.78%～20.27%，其中冰岛红参的必需氨基酸含量最高。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），四种海参的第一限制性氨基酸均为赖氨酸。四种海参的SFA占总脂肪酸的质量分数在23.84%%～36.24%之间，均以棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）为主；不饱和脂肪酸占比在56.39%～72.93%之间，其中冰岛红参含量最高。在四种海参的常量元素中，除土耳其米刺参以外，其余三种海参均以钙元素含量最高，微量元素中，含量最高的均是铁元素。通过比较分析表明：不同海域野生海参富含人体需要的多种营养，具有不同的食用价值和开发利用前景。
- 出版日期2023
- 单位青岛海洋生物医药研究院; 医药学院; 中国海洋大学
