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摘要
【目的】探究不同体质量的黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）红肌和白肌组织之间能量代谢的差异。【方法】测定黄鳍金枪鱼小鱼[（0.85±0.03）kg]、中鱼[（9.77±0.15）kg]和大鱼[（19.63±0.37）kg]红肌和白肌的糖原含量、无氧和有氧代谢关键酶活性及代谢相关基因表达量等指标。【结果】1）红肌糖原含量在大鱼组最高，小鱼组最低（P <0.05），白肌中鱼组的糖原含量最高，且不同体质量组红肌中糖原含量极显著高于白肌（P <0.01）。2）红肌和白肌大鱼组无氧代谢关键酶己糖激酶（HK）、丙酮酸激酶（PK）、乳酸脱氢酶（LDH）和磷酸果糖激酶（PFK）的活性显著高于其余两组（P <0.05），且大鱼组白肌中HK、PK、LDH和PFK活性均显著高于红肌（P <0.05）；有氧代谢关键酶柠檬酸合成酶（CS）、琥珀酸脱氢酶（SDH）和苹果酸脱氢酶（MDH）活性在大鱼组显著高于其余两组（P <0.05），且红肌中CS、SDH活性在大鱼组显著高于白肌（P <0.05）。3）有氧和无氧代谢关键酶基因表达结果发现，红肌中hk、sdh和mdh基因表达量差异显著且在大鱼组表达量最高（P <0.05）,ldh和pk基因表达量无显著差异，cs和pfk基因的表达量在在中鱼组显著高于其余两组（P <0.05）；白肌中不同体质量组sdh和mdh基因表达量存在显著差异（P <0.05）,hk、pk和cs基因表达量在中鱼组显著高于其他组（P <0.05）,pfk基因表达量差异不显著，ldh基因表达量在大鱼组最高。大鱼组红肌cs和sdh基因表达量极显著高于白肌（P <0.01），白肌hk、pk和ldh基因表达量分别在中鱼组和大鱼组极显著高于红肌（P <0.01）。4）体质量是影响糖原含量和酶活性的主要因素。【结论】黄鳍金枪鱼红、白肌肉糖原含量，无氧和有氧代谢酶的活性和基因表达受鱼体质量影响。
