南瓜果皮色素提取及其稳定性研究

作者：努尔比亚·亚力坤; 阿依努尔·热西提; 阿不都拉·阿巴斯

来源：食品与发酵工业, 2014, (12): 216-222.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412041

• 南瓜果皮
• 色素
• 提取
• 稳定性 pumpkin peel
• pigment
• extraction
• stability

采用单因素实验和响应面分析法研究提取时间、料液比、提取温度、乙醇浓度对南瓜果皮色素提取效果的影响。以提取液吸光度值为响应值,通过响应面分析法优化南瓜果皮色素的提取条件。结果表明最佳提取条件为:提取时间为1 h;料液比1∶20(g:m L);提取温度60℃;乙醇浓度90%;在此工艺条件下,吸光度为0.498,与理论预测值0.502相比,其相对误差约为0.004,说明通过响应面优化得出的方程有意义。南瓜果皮色素的稳定性研究表明:光稳定性较差;在20~60℃范围内具有一定的热稳定性;在极强酸条件下(p H<3)稳定性差,而酸性(4<p H<7)碱性(7<p H<9)环境中稳定性较好;在最大安全适用范...

• 出版日期2014
• 单位新疆大学