根据文献记载,本文对蒙元乳类食品(固态和半固态)的发展源流进行了梳理,通过文献比较分析法,对蒙元宫廷、民间及当前蒙古族乳类食品制作技艺进行比较。通过对蒙元宫廷乳类食品制作技艺进行考证,不仅有助于厘清蒙元乳类食品及其制作技艺的历史的沿革和发展过程,同时对保护和发展蒙古民族传统乳类食品制作技艺有重要意义,对促进当前蒙古族传统乳类食品产业化和标准化的形成发挥重要作用。
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