低值小杂鱼风味成分磁性超滤膜分离技术

作者：谢慧明; 伍志刚; 张仕发; 朱莹莹; 吕庆龙

来源：食品科学, 2011, (24): 7-10.

• 低值小杂鱼
• 酶解
• 磁性超滤膜
• 呈鲜味氨基酸 low value small fish
• enzymatic hydrolysis
• magnetic ultrafiltration membrane
• umami amino acid

为建立一种风味成分提取分离新方法,提高低值小杂鱼附加值,实现小杂鱼资源深度开发利用。采用生物酶解技术和磁性超滤膜分离技术得到低值小杂鱼中的风味成分,基膜为截留相对分子质量2000的聚砜超滤膜经原位生成法制备得磁性超滤膜。超滤分离实验结果表明:利用此膜在压力0.4MPa、磁场强度0.6T条件下可实现对小杂鱼酶解液中呈鲜味小肽的选择性分离;以目标产物中呈鲜味的氨基酸占总氨基酸的百分比为指标,比较胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶分别与风味蛋白酶复合酶解所得风味成分的差异,结果显示碱性蛋白酶和风味蛋白酶的复合效果较好;由正交试验优化得到最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶用量2350U/g、风味蛋...

• 出版日期2011
• 单位合肥工业大学