Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

作者：黄建韶; 张洪; 赵东海

来源：湖南文理学院学报(自然科学版), 2010, (01): 28-30.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.09.008

• 蛋白酶
• 大豆分离蛋白
• 酶解 protease
• soybeen protein isolate
• enzymatic hydrolysis

研究了Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用,分析了pH、温度、酶浓度、底物浓度和水解时间对大豆分离蛋白酶解的影响,通过单因素分析、正交试验,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件,即pH8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g,底物浓度3%,水解时间2h.

• 出版日期2010
• 单位湖南文理学院