毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究

作者：王萍; 彭冬香; 王颖; 孙甲玲

来源：哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2010, (03): 271-273.

DOI：10.19492/j.cnki.1672-0946.2010.03.005

• 毛酸浆果实
• 黄色素
• 提取
• 稳定性 Physalis pubescens L.fruits
• yellow pigment
• extraction
• stability

对毛酸浆果实黄色素的最适浸提溶剂进行了筛选,通过正交试验确定了最佳浸提条件:以乙醇作为浸提溶剂,乙醇质量分数85%,时间4 h,温度65℃,料液比1∶14.对该色素稳定性研究表明,热稳定性较好;Fe3+、Ca2+、Na+、、Zn2+中,Ca2+对黄色素稳定性影响较大;所选食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸对该色素稳定性影响不大;碱性环境(pH值为8)中稳定性好于酸性环境(pH值为2).

• 出版日期2010
• 单位东北林业大学