米糠肽抗氧化活性研究

作者：刘梁; 孙维矿; 赵玲; 李赫宇; 陈新

来源：食品研究与开发, 2014, (22): 28-30.

• 米糠
• 抗氧化
• 羟基自由基
• 超氧阴离子 rice bran
• antioxidant
• hydroxy radical
• superoxide radical

过α-脱氧核糖氧化法测定了米糠提取物及纯化米糠肽水解前、后对羟基自由基和超氧阴离子的清除能力;结果显示米糠醇总提取物的比单纯米糠肽的清除羟基自由基和超氧阴离子的能力更强,且经水解后二者的抗氧化性均显著增强。

• 出版日期2014
• 单位武汉轻工大学