大豆蛋白水解物对酿酒酵母生长和发酵性能的影响

作者：万春艳; 赵谋明; 赵海锋

来源：食品与发酵工业, 2011, 37(09): 50-53.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.09.050

• 大豆蛋白水解物
• 酿酒酵母
• 生长
• 发酵 soy protein hydrolysates
• brewer's yeast
• growth
• fermentation

研究了大豆蛋白复合蛋白酶水解物对酿酒酵母生长和发酵性能的影响。研究结果表明:不同水解度及不同分子量肽段的大豆蛋白酶解物对酿酒酵母的促生长效果不同,其中水解度为19.98%的酶解物SP9具有最强的促生长活性,且具有显著促生长活性的肽段主要集中在3 ku以下;该部分肽段可使菌体增长量提高27%,稳定期活性达到90.3%,并且能够加快酵母代谢糖的速率,使发酵度和乙醇产量分别提高15.3%和25.8%。

• 出版日期2011
• 单位华南理工大学