绿豆、梨复合固体饮品研究

作者：延莎; 王如福; 冯翠萍; 云少君; 伊莉

来源：山西农业大学学报(自然科学版), 2014, (01): 93-96.

DOI：10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2014.01.004

• 绿豆
• 梨
• 复合固体饮品
• 工艺 Mung bean
• Pear
• Compound solid beverage
• Process

以绿豆、梨为主要原料,研究绿豆梨复合固体饮品的生产工艺及其关键工序。在试验中对绿豆浸泡条件进行研究,结果表明,当料水比为1∶3、NaHCO3浓度为0.125%、水温为30℃、浸泡时间为12h时,浸泡效果较好。经脱腥、熬煮、磨浆后制得绿豆乳,其最佳配方为:以绿豆乳为基准,梨汁添加40%,白砂糖添加3%。将各配料混合后过胶体磨超微磨,经喷雾干燥即可制得绿豆梨复合固体饮品。

• 出版日期2014
• 单位山西农业大学