大豆蛋白粉辐照杀菌技术规范

作者：冯敏; 王玲; 朱佳廷; 唐玉新; 杨萍; 王德宁

来源：江苏农业科学, 2010, (06): 407-408.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2010.06.013

• 大豆蛋白粉
• 工艺剂量
• 营养成分
• 辐照杀菌

研究了大豆蛋白粉辐照杀菌技术,确定了各项技术指标与辐照工艺剂量,制定了技术规范。结果表明:经6.0 kGy辐照处理后,大豆蛋白粉样品中微生物指标均达到食品卫生国家标准;剂量为2.0～8.0 kGy时,辐照对大豆蛋白粉中蛋白质、粗纤维、总糖含量的影响不明显;与对照相比,辐照处理后大豆蛋白粉中的粗脂肪及卵磷脂的含量有极显著变化,卵磷脂的含量显著增加,辐照处理后异黄酮的含量显著降低;6.0 kGy以下辐照对大豆蛋白粉色泽、气味、口感无明显影响。根据品质指标因素综合分析,确定大豆蛋白粉辐照杀菌的最低有效剂量为3.0 kGy,最高耐受剂量为7.0 kGy,适宜工艺剂量为3.0～5.0 kGy。

• 出版日期2010
• 单位江苏省农业科学院