夏谷区主栽谷子品种淀粉理化特性研究

作者：杨斌; 张喜文; 张国权; 李萍; 张文兴; 张艾英; 杜文娟; 姜龙波

来源：食品科学, 2012, (17): 58-63.

• 小米
• 淀粉
• 粒径
• 糊化特性
• 理化性质 millet
• starch
• size
• pasting property
• physico-chemical property

从夏谷区主栽品种中选取9个谷子品种作为供试材料,对其淀粉的颗粒形态及大小、化学组成、碘蓝值、透光率、冻融稳定性、糊化特性、溶解度与膨胀势及凝沉特性等理化性质进行系统研究。结果表明:小米淀粉颗粒均为单粒,由0.48～2.25μm与3.50～29.32μm两种不同粒径范围的颗粒组成,多呈多角形,少数呈卵圆形,具有清晰可见的偏光十字,品种间淀粉颗粒形态差异明显。直链淀粉含量为2.91%～15.80%,碘蓝值为0.601～0.809,透光率为4.4%～22.3%,析水率为0.77%～62.23%,品种间差异显著。不同品种小米淀粉的糊化特性、溶解度与膨胀势及淀粉糊的凝沉特性也有着明显的差异。因此,可根据...

• 出版日期2012
• 单位西北农林科技大学; 山西省农业科学院谷子研究所