玛咖蛋白的提取优化及抗氧化研究

作者：谢逸欣; 李晓凤; 曾婷; 赖富饶; 吴晖

来源：食品科技, 2016, 41(03): 243-247.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.03.049

• 玛咖
• 蛋白
• 提取优化
• 抗氧化
• 自由基清除能力 Maca(Lepidium meyenii Walp
• )
• protein
• extraction and optimization
• antioxidant activity
• radical scavenging capability

采用碱溶酸沉法对玛咖蛋白进行提取,通过正交实验设计优化提取工艺,考察料液比、碱溶时间、碱溶p H、酸沉p H对玛咖蛋白得率的影响,对比分析不同种植基地玛咖蛋白含量的差异。通过测定玛咖蛋白对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基(·OH)清除能力,评价其体外抗氧化能力。结果表明:提取玛咖蛋白的最佳工艺为:料液比为1:8,碱溶时间为60 min,碱溶p H为9.5,酸沉p H为2.5,测得的玛咖蛋白得率最高,为(17.53±0.14)%。玛咖蛋白具有清除DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基(·OH)能力,秘鲁玛咖表现最佳,其IC50值分别为2.09、0.91、1.21 mg/m L。

• 出版日期2016
• 单位华南理工大学; 中国人民解放军广州军区疾病预防控制中心