Ames致突变性试验在熏鱼加工中的应用

作者：丁玉庭^*

来源：水产科学, 1998, (03): 19-22.

DOI：10.16378/j.cnki.1003-1111.1998.03.004

• 烟熏汁
• Ames测试法
• 致突变性
• 烟熏改进

对我国传统烟熏鱼加工中的烟熏汁进行Ａｍｅｓ微生物系统（沙门氏菌／微粒体）的致突变检测，试验结果表明，烟熏汁中有致突变物存在。据此，对烟熏鱼加工制作提出四点改进建议。

• 出版日期1998-5-25
• 单位浙江工业大学