电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并(a)芘

作者：冯亚净; 张志业; 李书国

来源：食品科学, 2017, 38(16): 205-209.

• 苯并(a)芘
• 电化学分析方法
• 食品安全
• 烧烤类食品

基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质LiClO4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min,在此条件下,BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大,而且浓度在0100 nmol/L范围内呈线性关系,检测限为0.187 nmol/L(RSN=3)。该方法的稳定性和重复性较好,检测时间短,利用该法对烤羊肉串样品中的BaP进行检测,回收率为96.67%101.56%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,可用于烧烤类食品中BaP的快速检测。

• 出版日期2017
• 单位河北科技大学