采用酸水解法水解豆渣,研究水解温度、水解时间、HCl溶液添加量与原料比值(mL/g)3个因素对豆渣水解率的影响,并确立了豆渣酸水解的最佳工艺条件。结果表明,水解温度90℃,水解时间5h,HCl溶液添加量与原料比值(mL/g)2.75∶1为最佳水解条件,在此条件下豆渣的水解率为58.02%。
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