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摘要
为探究不同石榴品种的加工适宜性，为石榴果汁加工产业发展提供参考，该文检测了8个陕西石榴品种和2个新疆石榴品种制汁后的主要品质指标和香气组成，并对其进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和热图聚类分析，以对比不同品种的各自优势。结果表明，不同品种在主要品质指标上存在显著差异，千籽红总糖含量最高，为176.8 g/L；赛柠檬总酸含量最高，为24.03 g/L；临潼星出汁率和百粒重最高，分别为50.6%和64.78 g；黑钻总酚和总花色苷最高，分别为1.13 g/L和50.46 g/L。PCA结果表明，新疆品种特征相似，与陕西品种明显区分，其中黑钻因较高的总酚和总花色苷含量与其他陕西品种区分开来。采用GC-MS技术，对10个品种石榴香气特征进行分析，共检测到33种香气物质，以醇类、醛类为主，其中特征香气11种。通过主成分分析和热图聚类分析发现，千籽红和赛柠檬香气构成具有相似性，净皮甜和黑钻分别具有不同于其他品种的香气特征。研究结果有利于更好的揭示不同品种石榴的品质特征，为石榴果汁加工品种选择提供一定理论基础。
