以日本纳豆菌为对照,从我国黑豆豆豉中筛选到一株纳豆激酶生产菌株BSNK-5,其发酵液相对于尿激酶的活性为509.64IU/mL,比相同培养条件下对照菌株的酶活提高了83.87%;BSNK-5发酵生产纳豆周期短,颜色金黄,具有酱香味;该菌株合成的纳豆激酶具有较好的热稳定性,70℃处理20min仍保留约10%的活性,具有极大的市场应用潜力。
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