香菇多糖具有免疫活性,经过硫酸化修饰后转变为抗病毒活性。这样性质的变化可用突变理论解释,预期修饰后的硫酸多糖免疫活性状态与抗病毒活性状态可同时存在,至于哪一种状态显示作用受环境的影响很大,环境的扰动可使体系由一种状态进人另一种状态。
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