开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘污染问题研究

作者：马利杰; 李赵平; 董宇; 李健^*

来源：食品安全导刊, 2022, (28): 70-73.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.28.023

• 早餐店
• 煎炸食品
• 苯并[a]芘
• 污染

目的：了解开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘的污染状况，为食品质量安全控制提供依据。方法：随机选择48家开封市早餐店，共采集144份样品(每家店铺煎炸食物及其相应的煎炸过程用油以及未煎炸的新油)；采用GB 5009.27—2016中的高效液相色谱法进行检测；结果按照GB 2762—2017进行评价分析。结果：在144份样品中，未煎炸的新油检出批次为5批，检出率为10.42%，浓度为0.7～3.2 μg·kg-1；煎炸过程用油检出批次为15批，检出率为31.25%，浓度为0.6～5.1 μg·kg-1；煎炸食品检出批次为7批，检出率为14.58%，浓度为0.5～1.6 μg·kg-1。所测结果均远低于国家限量标准。结论：开封市煎炸食品中苯并[a]芘污染情况总体较低，对市民的健康风险影响较小，处于可接受水平。

• 出版日期2022