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摘要
本发明公开了一种免煮冲泡陈皮及其制备方法与应用。本发明利用红曲霉、酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌和枯草芽孢杆菌混菌发酵制备发酵陈皮,发酵后的陈皮的可溶性游离态活性成分含量显著提高,香气风味保留完好。相较于现有的陈皮加工方法,本发明通过益生菌发酵释放陈皮组织绑定的有效成分,提高陈皮游离态活性成分含量及温水溶出率,实现免煮冲泡,避免了煮沸冲泡饮用复杂操作,同时增强了制备陈皮的抗氧化活性,陈皮风味、药用和食用价值更佳。通过前述制备方法得到的免煮冲泡陈皮用途广泛,可用于食品领域或保健品领域。
- 出版日期2023-3-17
- 单位华南理工大学
