全谷物与健康的科学共识(2021)

作者：科信食品与健康信息交流中心; 中国疾病预防控制中心营养与健康所; 国家粮食和物资储备局科学研究院; 农业农村部食物与营养发展研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农学会食物与营养分会; 中华预防医学会健康传播分会; 中华预防医学会食品卫生分会

来源：中华预防医学杂志, 2021, 55(12).

• 全谷物
• 健康
• 癌症
• 糖尿病
• 心血管疾病

谷物是膳食的重要基础组成部分, 也是B 族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要食物来源。根据加工程度不同, 谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒, 也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。经常食用全谷物, 不仅可以有助于维持健康体重, 还可以降低心血管疾病、2型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。应鼓励公众逐步改变"精、细、白"的主食消费习惯, 提高全谷物在膳食结构中的比例。

• 出版日期2021