不同粒径绿茶粉内含成分的溶出特性

作者：舒阳; 郭凌云

来源：食品安全质量检测学报, 2015, (05): 1633-1638.

• 茶粉
• 粒径
• 内含成分
• 溶出规律 tea power
• particle size
• component
• dissolution characteristics

目的探讨不同粒径绿茶粉在模拟人体温条件下内含成分的溶出规律。方法以40目(420μm)绿茶粉为对照,超微粉碎成74.85、34.62、20.84和15.10μm的茶粉,探讨不同粒径茶粉在37℃条件下内含成分的溶出规律,以探明茶粉饮/食用后内含成分在体内溶出的最适粒径。结果在37℃条件下,茶粉内含成分的溶出量、溶出速率与茶粉的粒径、溶出时间相关。内含成分溶出50 min后,15.10μm茶粉茶多酚的溶出量显著高于420μm茶粉,可溶性糖、水浸出物的溶出量也显著高于其他所有粒径茶粉;15.10μm茶粉内含成分(除氨基酸外)的溶出速率在溶出后期也高于其他茶粉。结论模拟体温条件下茶粉粒径为15.10μ...

• 出版日期2015
• 单位华中师范大学; 华中农业大学