普通、甜、糯玉米果穗不同部位籽粒淀粉理化特性和颗粒分布差异

作者：陆大雷; 郭换粉; 董策; 陆卫平

来源：作物学报, 2011, (02): 331-338.

• 玉米淀粉
• 糊化特性
• 热力学特性
• 果穗部位
• 粒度分布
• 碘结合力 Maize starch
• Pasting property
• Thermal property
• Ear position
• Granule size distribution
• Iodine binding capacity

以普通玉米、甜玉米和糯玉米为材料,研究了淀粉糊化特性、热力学特性和颗粒分布等在果穗不同部位(基部、中部和顶部)间的变异情况。结果表明,甜玉米淀粉糊化特征值各项指标均为顶部籽粒较高;普通玉米淀粉峰值黏度和崩解值亦为顶部籽粒较高,回复值在各部位间无显著差异。糯玉米淀粉崩解值为顶部籽粒最高,峰值黏度和回复值在各部位间相对稳定。甜玉米淀粉转变温度(起始温度、峰值温度和终值温度)均为基部籽粒较高,而普通玉米在各部位间差异较小,糯玉米以中部籽粒较高,热焓值在3个类型玉米各部位间变化不一。淀粉颗粒体积均呈双峰分布,>17μm的体积比例以顶部籽粒最低,中部籽粒最高,<17μm的体积比例以顶部籽粒最高,中部籽粒...

• 出版日期2011
• 单位扬州大学