引入过氧化氢以抑制大豆蛋白酶水解反应中伴随的美拉德反应 ,减少色素生成。结果表明 ,在水解条件下 ,过氧化氢能有效抑制美拉德反应在大豆蛋白水解过程中的发生 ,减少色素生成 ,而不影响大豆蛋白的降解率和水解液的水解度。向水解体系中加入 1‰过氧化氢 ,水解液色素抑制率可达到 36 %。并且通过水解物氨基酸组成分析得到 ,只有蛋氨酸遭到部分破坏
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
