都柿果酒在酿制过程中总酚和花色苷含量和抗氧化活性

作者：张晓松; 孙艳梅; 胡振生; 李冬梅; 冯志彪

来源：东北农业大学学报, 2010, (03): 120-124.

DOI：10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2010.03.027

• 笃斯越桔
• 果酒
• 花色苷
• 总酚
• 抗氧化活性 Vaccinium uliginasum L.
• wine
• anthocyanin
• totalphenolics
• antioxidant activities

笃斯越桔中含有丰富的花色苷类成分,在笃斯越桔果酒加工过程的主要阶段(原汁、发酵2、7 d、后酵30 d和新酒)监测总酚和花色苷的含量及其抗氧化能力。在笃斯越桔果酒各加工过程中,花色苷和总酚含量主要呈递减趋势,新酒中多酚和花色苷含量较发酵2 d中的分别减少了16.8%和17.4%。果酒各加工过程中,清除自由基能力随花色苷和总酚含量递减而递减,新酒清除羟基自由基能力和清除超氧自由基能力较发酵2 d中的分别下降了22.5%和14.9%。花色苷和总酚含量与清除羟基自由基能力相关系数在0.97以上,说明它们具有较高的相关性。

• 出版日期2010
• 单位东北农业大学