壳聚糖的性质及用于食品保鲜的改性方向

作者：王冬玲; 范春春; 孙莹; 穆远旺; 黄艳

来源：中国食品工业, 2023, (14): 84-86.

• 壳聚糖
• 性质
• 食品保鲜
• 改性方向

壳聚糖具备抗菌性、抗氧化、成膜性等性能，在食品工业尤其是在食品保鲜领域有广阔的应用前景。但壳聚糖直接作为防腐剂时，保鲜能力不如传统防腐剂，为提高保鲜效果，本文通过分析壳聚糖的性质，提出了改性方向。

• 出版日期2023