以芫荽为原料，采用超声辅助乙醇提取法提取芫荽中的儿茶素，通过单因素试验和正交试验研究超声时间、超声温度、乙醇浓度、料液比对儿茶素提取率的影响，进而优化提取工艺。研究表明，超声辅助乙醇提取法提取芫荽中儿茶素的最佳工艺条件为超声时间35 min，超声温度50℃，乙醇浓度90%，料液比1∶10，儿茶素提取率为2.04%。
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