低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果皮褪色现象的影响

作者：陈磊; 郭玉蓉; 白鸽; 袁莉

来源：食品科学, 2015, (22): 210-215.

• 苹果
• 花青苷
• 多酚
• 果皮色泽
• 冷藏
• 气调贮藏 apple
• anthocyanin
• polyphenols
• skin color
• cold storage
• controlled atmosphere storage

研究低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响。以采收时2种不同色泽的‘红富士’苹果为试材,分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、p H值,果皮花青苷含量、多酚含量、9种单体酚分含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性的变化。采收时,着色差的‘红富士’苹果果皮花青苷和多酚含量显著低于着色好的苹果,但其PPO、POD活性显著高于着色好的苹果;贮藏过程中,着色差的苹果果皮花青苷和多酚降解速度显著高于着色好的苹果。与冷藏相比,气调贮藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解,延缓PPO、POD活性的上升,维持果实的品质指标。贮藏方式相同时,着色差的‘红富士’苹果比着色好的苹...

• 出版日期2015
• 单位陕西师范大学