脱脂鸭蛋黄粉中卵黄高磷蛋白的提取优化

作者：周宪河; 陈有亮; 任大喜; 胡徐登; 毛文敏

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(08): 252-257.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.046

• 脱脂鸭蛋黄粉
• 卵黄高磷蛋白
• 提取
• 响应面分析 delipidated duck egg yolk powder
• phosvitin
• extraction
• response surface methodology

为优化NaCl溶液提取卵黄高磷蛋白的工艺条件,提高提取率,以卵黄高磷蛋白的得率为指标,选用Box-Behnken设计,采用4因素3水平的响应面分析法,探讨了洗涤次数、液料比、提取时间、NaCl浓度对卵黄高磷蛋白得率的影响。结果表明:各因素对卵黄高磷蛋白得率的影响的主次顺序为,洗涤次数>液料比>提取时间>NaCl浓度,卵黄高磷蛋白得率的理论极值为5.47%。卵黄高磷蛋白的最佳提取工艺参数为:NaCl浓度12%,提取时间5 h/次,洗涤次数5次,液料比(g∶mL)12∶1;在此条件下,卵黄高磷蛋白的得率为5.27%,提取率为88.16%。

• 出版日期2014
• 单位浙江大学; 动物科学学院