青稞若叶加工工艺研究

作者：马银花; 邓超; 杨成兰; 祁存英; 刘俊凤; 段瑞君^*

来源：青海大学学报(自然科学版), 2022, 40(06): 28-35.

DOI：10.13901/j.cnki.qhwxxbzk.2022.06.005

• 青稞
• 若叶苗粉
• 加工工艺
• 正交试验

为优化青稞若叶加工工艺，本文以青稞“肚里黄”若叶为试验材料，采用单因素正交试验，研究若叶长度、杀青时间、真空冷冻干燥时间及粉碎粒度对青稞若叶苗粉品质的影响，得到制备青稞若叶苗粉的最优加工工艺条件。结果表明：选用青稞若叶长度20～25 cm,杀青时间30 s,真空冷冻干燥时间16 h,粉碎粒度300目时制备得青稞若叶苗粉品质最佳，其叶绿素含量、可溶性蛋白质含量、溶解度分别为37.96 mg/L、10.72 mg/g、40%,明显高于其他4种品牌大麦若叶苗粉。

• 出版日期2022