大豆非蛋白成分与蛋白质的互作

作者：欧仕益

来源：中国乳品工业, 2010, (01): 48-50+61.

• 双蛋白
• 非蛋白成分
• 蛋白质
• 互作 dual protein
• non-protein components
• protein
• interaction

综述了国内外有关植酸、皂苷、膳食纤维、低聚糖、生物碱、酚类与蛋白质互作并影响蛋白质消化率的研究进展,以期为正确引导"双蛋白"产品开发提供参考。

• 出版日期2010
• 单位暨南大学