低糖玫瑰花脯保质技术研究

作者：黄飞; 何菁; 王荣顺; 吴荣书

来源：食品研究与开发, 2018, 39(14): 202-205.

• 玫瑰花
• 低糖果脯
• 水分活度
• 数学模型

以低糖玫瑰花脯为研究对象,通过单因素试验筛选出适宜的降水分活度(water activity,Aw)剂,采用二次旋转正交建立降水分活度模型,筛选出降Aw剂组合。结果表明,适宜的降水分活度剂为氯化钠、丙二醇和丙三醇,玫瑰花脯降Aw数学模型:Y(ΔAw)=0.080 94+0.016 87X1+0.016 45X2+0.008 77X3-0.008 33X22,寻优后降Aw剂组合为:氯化钠1.5%、丙二醇2.0%和丙三醇1.2%,采用该降Aw剂组合实际加工的玫瑰花脯的Aw值为0.663。

• 出版日期2018
• 单位云南农业大学