贵阳市市售皮蛋中铅含量调查

作者：殷忠; 蒋励; 周彬; 王娅芳; 汪思顺

来源：现代预防医学, 2013, (05): 801-802+805.

• 皮蛋
• 铅
• 食品污染物
• 食品安全 Preserved eggs
• Lead
• Food contaminants
• Food safety

目的了解贵阳市市售皮蛋中铅含量。方法采集贵阳市(辖6区3县1市)内的传统工艺皮蛋、鸡蛋皮蛋类和改良工艺皮蛋(无铅皮蛋)3大类,共计200份样品。采用GB5009.12-2010规定的石墨炉原子吸收分光光度法测定;以GB2749-2003规定限值评价。结果传统工艺皮蛋类超标率为10.9%;改良工艺的皮蛋(无铅皮蛋)类超标率为3.7%;鸡蛋皮蛋类超标率为20.0%。不同种类样品铅不合格率差异有统计学意义,传统工艺类和鸡蛋类的铅含量较高(最高达到了6.5 mg/kg)。结论贵阳市市售皮蛋类食品中铅暴露水平情况相对良好,其中正规包装的皮蛋类食品质量较好,但农贸市场销售的散装皮蛋类食品质量令人担忧。提示...

• 出版日期2013-9-29
• 单位贵州省疾病预防控制中心