白酒功能因子与品质安全问题

作者：范文来; 徐岩

来源：酿酒科技, 2011, (03): 17-22.

• 白酒
• 功能因子
• 品质安全
• 吡嗪类化合物
• 萜烯
• 氨基甲酸乙酯
• 生物胺

回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯(EC)和生物胺(BAs)的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的酒精饮料。

• 出版日期2011-12-23
• 单位江南大学