冻藏对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响

作者：崔瑞颖; 焦学芹; 崔波; 祖铁红; 郑乾魏; 张志胜

来源：食品工业科技, 2013, (22): 298-301.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.22.027

• 冻藏
• 海湾扇贝
• 闭壳肌
• 蛋白质
• 结构 frozen storage
• Argopecten irradiams
• musde
• protein
• structure

以海湾扇贝闭壳肌盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标,研究了冻藏条件对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响。结果表明,冷藏过程中蛋白质发生变性,盐溶性蛋白及肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性显著下降(p<0.05);贮藏15~75d时间内,(-35±1)℃下的闭壳肌盐溶性蛋白含量高于(-25±1)℃,且有显著差异(p<0.05);贮藏过程中,(-35±1)℃下闭壳肌的肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性高于(-25±1)℃,除贮藏0d、45d差异不显著外,其余相同贮藏时间内不同冻藏温度对肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性影响差异显著(p<...

• 出版日期2013
• 单位河北农业大学