一种风味和稳定性优化的番茄黄豆牛肉酱制作方法

摘要

一种风味和稳定性优化的番茄黄豆牛肉酱制作方法，包括：(1)陈皮浸泡与压滤、(2)制作陈皮果胶、(3)牛肉预处理、(4)煸干牛肉、(5)果蔬预处理、(6)制作香料匀浆和(7)炒制酱料。本发明中使用的毛霉菌种对人畜无毒无害，毛霉在发酵过程中自身不产生异味，还可以将姜苗中的青草味消除，达到传统高温杀青的相同效果，同时保留姜苗中生姜特有的芬芳风味。本发明制作的番茄黄豆牛肉酱，含有牛肉、黄豆、番茄的复合营养和风味；牛肉经过陈皮压滤液浸泡，丙氨酸提香，优化了风味；添加了陈皮果胶浓缩液，优化了酱料稳定性，延长了货架期。

关键词