不同胴体重对猪轻度PSE肉的理化和感官性状的影响

作者：徐泽权; 时美英; 逄焕明; 李瑾瑜; 马宇熙; 姜三群; 王子荣

来源：猪业科学, 2014, (05): 116-118.

• 胴体重
• 轻度PSE肉
• 理化
• 感官

研究高温环境饲养产生轻度PSE肉与正常肉的猪屠宰性能和肉品质的差异。对体重110～120 kg左右的杜长大三元杂交商品猪屠宰,比较胴体重为80 kg(轻度PSE肉6头,正常肉6头)和85 kg(轻度PSE肉6头,正常肉7头)的屠宰性能、理化与感官特性。结果表明:在胴体重为80～85 kg范围内,随胴体重升高,猪的背膘厚和眼肌面积有所增加(P>0.05),正常肉剪切力和弹性随胴体重升高明显上升(P<0.05),水分含量显著下降(P<0.05)。轻度PSE肉的肌内脂肪随胴体重升高下降显著(P<0.05),失水率和剪切力有所升高(P>0.05),水分含量随胴体重升高变化不明显(P>0.05)。同一胴...

• 出版日期2014
• 单位新疆农业大学