蛋白酶水解马铃薯淀粉对于淀粉化学性质改变的研究

作者：郭俊杰; 康海岐; 孙海波; 吴宏; 连喜军

来源：食品工业科技, 2014, (23): 149-153.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.022

• 化学性质
• 蛋白
• 马铃薯淀粉
• 红外光谱
• 核磁共振 chemical properties
• protein
• potato starch
• IR spectra
• NMR

本实验采用碱性蛋白酶酶解马铃薯淀粉和马铃薯直链淀粉,并用红外光谱、质谱、核磁共振氢谱和碳谱对酶解前后淀粉的化学结构进行表征。酶解改变了直、支链淀粉间相互影响的方式及淀粉中水的存在形式。酶解增加了马铃薯淀粉和直链淀粉的非晶相,马铃薯淀粉13C NMR中69.2、68.3、68.0、66.3、38.3ppm处的峰和1H NMR中4.7、3.6、3.3ppm处的峰与淀粉中蛋白相关。红外和质谱结果表明蛋白中Asp,Leu和Glu-C多肽可能与淀粉连接。

• 出版日期2014
• 单位四川省农业科学院作物研究所; 天津商业大学; 新疆农垦科学院